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威高打造放心食堂 保障職工“舌尖上的安全”

日期:2019-06-15  

民以食為天。在服務職工的各項工作中,打造職工“放心食堂”始終是威高后勤服務總公司的重點工作之一。為了讓職工吃得放心、吃得舒心,保障他們的健康權益,多年來,威高大力推動放心職工食堂建設,為廣大職工飲食健康撐起“綠色保護傘”。

今年以來,威高后勤服務總公司配合市食藥監局進一步推動“放心職工食堂”創建,尤其是在夏季高溫天氣,后勤服務總公司要求各食堂著重加強安全衛生檢查管理,規范食堂工作人員持證上崗,規范食品采購可追溯標準,保障食品安全質量可控,全力保障職工“舌尖上的安全”,維護職工健康權益。

打造食堂安全管理體系

威高后勤服務總公司在打造“放心職工食堂”的過程中,堅持“以人為本”的理念,針對集團生產點多面廣的特點,積極聯合其他部門抓好各項食堂工作,將食堂規范建設標準要求涵蓋所有項目。

當前,威高員工近3萬人,現有食堂30余個,職工就餐人數眾多。圍繞放心職工食堂的建設,后勤服務總公司按照打造《威高食堂食品安全管理體系》的目標,強化責任,制定了“明廚亮灶”、信息公示等規范管理制度,加強源頭管控,設立了《食品進貨查驗制度》和《食品索票索證制度》;每月安排人員奔赴批發市場,實地考察各種蔬菜產地及價格。對比各食堂采購的菜肉品種,建立臺賬,做到有據可查。各食堂扎實落實食安部門新施行的“一票通”臺賬機制,確保各采購的物料可溯源,有票證、有報告。

完善全稱精細化管理

重點控制食品原料的加工,烹飪時中心溫度的控制,不得低于70℃。對于有些特殊的蔬菜,采取切配后30分鐘之內下鍋,確保細菌不滋生……一連串行之有效的舉措回應了職工的期待,也表明了后勤服務總公司的工作態度。

走進初村廠區職工食堂,多處細節都能看出食堂管理的“高標準”:防蚊蟲的磁力門簾和食堂大廳的立式空調已投入使用、電視中循環播放著《遵守用餐禮儀》的宣傳片。據后勤服務總公司飲食管理部經理白秀香介紹,公司建立了食堂從業人員健康證公示制度,在墻上公示出健康證的有效期限,培養員工持證上崗的意識。此外后勤服務總公司每年都會組織多次職工技能比武,提高膳食質量,為職工提供可口的飯菜。

確保每個操作步驟的“新鮮”

在初村廠區食堂內,所有職工都能夠透過玻璃窗看到后廚的操作環境。正如這“明廚亮灶”一般,從食材的采購、保存、加工到菜品的留樣,威高都有嚴格標準,后勤服務總公司對標把關,讓職工“吃得放心”。

據了解,針對食堂的采購和加工,各食堂制定了詳細的步驟要求,從操作人員的規范到加工環境,每一點都有詳細的規定,諸如菜品清洗、制作等步驟更是具體到個人。食堂建立了蔬菜保鮮間和冷凍室,并且專門在內添置了加濕設備和冷凍設備,確保食材的新鮮。不僅如此,操作間里設立了專門的留樣柜,檢查、監督、試嘗、留樣、填表、建立檔案……這些都是食堂推廣的“采購、驗收、索證、索票、留樣、消毒”十二字操作法的體現。

加強食堂檢查及員工培訓

食堂食品安全需要時時注意、常抓不懈。后勤服務總公司每月巡回各食堂進行食品安全專項檢查,對存在隱患的食堂,開出整改通知單,要求在期限內整改完畢,并進行復查。公司每月會進行最少不低于一次的早餐和夜餐的臨檢,有效發現并遏制各食堂不利于食品安全的操作。食堂每日監測從業人員的健康狀況,杜絕生病人員進入后廚,確保后廚的衛生安全。此外,公司定期組織員工滿意度調查,以問卷形式統計職工對食堂安全、衛生等各種關心的問題,詳細聽取職工意見。

為加強食堂員工的安全意識,后勤服務總公司不定期邀請高區食安部門的專職人員來威高現場講解食品安全防控的意識和風險控制的方法,并將培訓內容制作成視頻課件,巡回為食堂從業員工做現場培訓。對新入職的員工,公司會定期組織考試,并更新補充《崗位安全知識考題》,考試合格的員工方可聘用,同時簽訂《食品安全承諾書》。

 

 

作者:后勤服務總公司

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